Τι είναι Ανθεκτικό Άμυλο?

Είναι ένας τύπος φυτικής ίνας που βρίσκεται σε συγκεκριμένα αμυλούχα τρόφιμα  τα οποία έχουν κρυώσει, αφού πρώτα έχουν μαγειρευτεί με θερμική επεξεργασία. πχ. βραστές πατάτες που έχουν κρυώσει, μαγειρεμένα ζυμαρικά που είναι κρύα,  όσπρια, αρακάς κλπ. Πρόκειται για το 10% του αμύλου που δεν απορροφάται ούτε χωνεύεται από τον οργανισμό, αλλά αντιστέκεται στη διαδικασία της πέψης και φτάνει ανέπαφο στο παχύ έντερο. Γι’αυτό και ονομάζεται ανθεκτικό άμυλο! Καταναλώνοντας ένα γεύμα με ανθεκτικό άμυλο μπορούμε να κάψουμε κατά 20-25% περισσότερο λίπος, δράση που μπορεί να διαρκέσει όλη την ημέρα. Το άμυλο αυτό δε θα ανεβάσει το σάκχαρο και τα επίπεδα ινσουλίνης τόσο γρήγορα όσο οι υπόλοιποι υδατάνθρακες. Αυτό αποτρέπει από την γρήγορη πείνα που παρατηρείται μετά την κατανάλωση γεύματος πλούσιο σε υδατάνθρακες. Τo ανθεκτικό άμυλο έχει μόνο 2,5 θερμίδες ανά γραμμάριο, ενώ το κανονικό άμυλο περιέχει 4 θερμίδες ανά γραμμάριο. Επομένως η κατανάλωσή του συμβάλλει και στο αδυνάτισμα!

Που υπάρχει το ανθεκτικό άμυλο?

Το ανθεκτικό άμυλο υπάρχει σε σπόρους, όσπρια (κυρίως φακές και φασόλια) και μη επεξεργασμένα δημητριακά ολικής αλέσεως (βρώμη), στο καλαμπόκι και στο καστανό ρύζι. Επίσης υπάρχει στην ωμή πατάτα και στις πράσινες (άγουρες) μπανάνες. Το ανθεκτικό άμυλο αυξάνεται όταν αφήνεις το βρασμένο ρύζι, τις μαγειρεμένες πατάτες και τα βραστά ζυμαρικά να κρυώσουν πολύ καλά πριν τα καταναλώσεις.  Για να μεγιστοποιήσεις τα οφέλη, στόχευσε στα 15 - 20 γραμμάρια την ημέρα. Μισή κούπα μαγειρεμένων φασολιών ή δύο άγουρες μπανάνες αποδίδουν περίπου 5 γραμμάρια.

  ΟΦΕΛΗ ΑΝΘΕΚΤΙΚΟΎ ΑΜΥΛΟΥ Ενισχύει την υγεία του εντέρου. Τα κανονικά άμυλα διασπώνται σε γλυκόζη όταν πέπτονται. Τα ανθεκτικά άμυλα δεν διασπώνται. Καθώς το ανθεκτικό άμυλο ζυμώνεται στο παχύ έντερο, δημιουργούνται περισσότερα καλά βακτήρια, ενισχύοντας τη μικροβιακή χλωρίδα του εντέρου. Βοηθάει επομένως και στην καταπολέμηση της  δυσκοιλιότητα, στα χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης και χαμηλότερο κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου. Βελτιώνει την ευαισθησία στην ινσουλίνη. Το ανθεκτικό άμυλο βελτιώνει την ικανότητα του σώματός σας να ανταποκρίνεται στην ινσουλίνη. Όσο υψηλότερη είναι η ευαισθησία σας στην ινσουλίνη, τόσο καλύτερα το σώμα σας θα είναι σε θέση να χειριστεί το υψηλό σάκχαρο στο αίμα. Αυτό σημαίνει ότι θα έχετε λιγότερες πιθανότητες να εμφανίσετε καταστάσεις όπως ο διαβήτης τύπου 2, η νόσος του Αλτσχάιμερ και καρδιακές παθήσεις. Προσφέρει υψηλό κορεσμό. Σας βοηθά να παραμένετε χορτάτοι περισσότερο. Δεδομένου ότι το ανθεκτικό άμυλο είναι πιο δύσκολο να αφομοιωθεί, το σώμα καταναλώνει περισσότερη ενέργεια προσπαθώντας να το διασπάσει. Δεν θα πεινάσετε τόσο γρήγορα, επομένως μπορεί να τρώτε λιγότερο, κάτι που θα μπορούσε να σας βοηθήσει αν προσπαθείτε να χάσετε βάρος. Καταπολεμάει την δυσκοιλιότητα. Το ανθεκτικό άμυλο συμβάλλει στην μείωση της δυσκοιλιότητας και στην  αποφυγή προβλημάτων όπως οι αιμορροΐδες.  

Τρόφιμα με ανθεκτικό άμυλο 

Τα ακόλουθα τρόφιμα έχουν ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε ανθεκτικό άμυλο: · 

• Ρύζι ή πατάτες που έχουν ψηθεί και κρυώσει·       
• Δημητριακά ολικής αλέσεως όπως κριθάρι και βρώμη·       
• Πράσινες μπανάνες (όχι κίτρινες ή ώριμες μπανάνες, που έχουν κανονικό άμυλο)

 Οι ιδέες για γεύματα και συνοδευτικά με χρήση ανθεκτικών αμύλων περιλαμβάνουν: ·      

• Σούπα με φακές ή αρακά ή φασόλια·       
• Overnight oats (βρώμη μουλιασμένη όλη τη νύχτα) με σπόρους chia και λιναρόσπορο·      
• Καστανό ρύζι ·       
• Κινόα και φασόλια σε σαλάτα·       
• Ψητά φασόλια·      
• Βρασμένες φακές ή ρεβίθια  σε σαλάτες λαχανικών    

Μαγειρέψτε τις πατάτες, τα ζυμαρικά, τα φασόλια και το ρύζι και αφήστε τα να κρυώσουν στο ψυγείο σας πριν τα φάτε. Η επαναθέρμανση αυτών των αντικειμένων αφού κρυώσουν δεν θα επηρεάσει τα επίπεδα του ανθεκτικού αμύλου.